La conciliation des métiers de la restauration collective avec les nouvelles organisations du travail est un enjeu majeur pour l'efficacité et la qualité des services offerts. Les cuisiniers, chefs de cuisine, et autres professionnels de la restauration doivent s'adapter rapidement aux évolutions du secteur, notamment face à la montée en puissance des préoccupations liées à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et à la gestion des ressources. Les élus CFE-CGC dans les entreprises de la restauration collective identifient plusieurs leviers de changement : professionnalisation des métiers, développement de services, connaissance des normes et attentes des consommateurs, mise en place de démarches QVT…

Former toujours plus les équipes en restauration collective

Dans le domaine de la restauration collective, où les repas sont destinés à des convives réguliers dans des structures comme les cantines, les entreprises de restauration, ou les restaurants scolaires, l'élaboration de menus variés et équilibrés, à partir de produits frais et locaux, est primordiale. Cela implique une bonne organisation au sein des cuisines, que ce soit une cuisine centrale ou un restaurant de collectivité. Et des changements d'organisation du travail en profondeur. Et ces nouvelles normes et organisations s'apprennent. Les élus CFE-CGC plaident pour des plans de formation des équipes en place et la valorisation des métiers de la restauration collective, souvent perçus comme des voies de garage, ou des métiers peu valorisés.

Professionnaliser les métiers de la restauration collective

Les diplômes comme le CAP cuisine, le BEP, ou le BAC professionnel, ainsi que les formations spécialisées comme le BTS hôtellerie-restauration, sont des passerelles vers une professionnalisation nécessaire pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. Les cuisiniers expérimentés et polyvalents sont alors en mesure de faire face aux défis liés à la production culinaire à grande échelle, tout en maintenant des techniques d'excellence. Les nouvelles organisations du travail impliquent également une flexibilité accrue dans les horaires et les rôles au sein de l'équipe de cuisine. Les postes peuvent varier entre agent polyvalent, aide de cuisine, et agent de restauration, permettant de mieux répartir les tâches en fonction des pics de fréquentation et des besoins spécifiques des différents services de restauration. La formation des apprentis, en phase avec ces évolutions, est cruciale pour renouveler les compétences des futurs cuisiniers, traiteurs, et restaurateurs.

Sensibilisation aux nouvelles attentes des clients et consommateurs

Circuits courts, menus végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire : on a vu émerger des attentes nouvelles de la part des consommateurs et des clients, qu'ils soient privés ou publics. Pour les responsables de la restauration et les directeurs de restaurants, la gestion des équipes et des ressources devient un véritable exercice d'équilibriste. En intégrant des approches modernes de gestion des équipes, il est possible d'optimiser la productivité sans sacrifier la qualité des repas, qu'il s'agisse de restauration traditionnelle ou de restauration rapide. Les sociétés de restauration collective doivent continuellement innover pour concilier rentabilité et qualité culinaire.

Mettre en place une démarche QVT dans les entreprises de la restauration collective

Les métiers de la restauration collective sont souvent considérés comme répétitifs et éprouvants. Ce qui entraîne des difficultés de recrutement et de fidélisation des salariés comme dans d'autres secteurs d'activité. Parmi les évolutions positives, nous remarquons que les entreprises du secteur ont entrepris ou entreprennent des démarches pour mettre en place des politiques QVT. Car la qualité de vie au travail permet de répondre aux aspirations profondes des employés et cadres de la restauration collective, tout en étant alignés avec les attentes des clients.

En tant qu'élus CFE-CGC de la restauration collective, nous constatons qu'une démarche QVT répond favorablement :

À la quête de sens des salariés
À un besoin de motivation et de reconnaissance
Au désir de s'engager pour les clients, l'entreprise et un monde meilleur
À la prévention des risques liés au métier
À la santé psychique des salariés
À L'accompagnement des équipes au changement du secteur professionnel

La conciliation des métiers de la restauration collective avec les nouvelles organisations du travail nécessite une adaptation continue, en intégrant des techniques modernes, en favorisant le travail d'équipe, et en visant une production culinaire respectueuse des normes de qualité et d'hygiène. Ce faisant, les professionnels de la restauration seront en mesure d'élaborer une offre de restauration variée et de qualité, tout en répondant aux défis contemporains s'ils sont accompagnés et formés.

Pour en savoir plus sur l'évolution des métiers de la restauration collective et participer activement au changement, rendez-vous sur notre site https://www.cfecgc-restauration-collective.fr/